I Piteå älskar vi Palt. Så till den grad att vi kallar den för "Piteås nationalrätt". En gång per år hålls en kulinariska fest för Pitebor och besökande paltälskare direkt på gågatan. Där bjuder då kommunen och handlarna på ca. 5000 paltar med sylt, smör och mjölk. I en kommun med 41 000 invånare och minst lika många paltälskare, så gäller det så klart att stå tidigt i kö för att stilla hungern och belöna smaklökarna. Missar man paltdagen, men har turen att nyligen ha flyttat till Piteå, bjuds man på palt på den årliga inflyttarfesten för nyblivna pitebor. Sen kan man så klart alltid laga palten själv hemma i köket.
Recept
Standardrecept för palt, ca 4 portioner
10-12 råa potatisar
1 msk salt
7 dl vetemjöl
300 g fläsk (rimmat eller färskt)
Skala och riv potatisen (låt eventuell vätska rinna av). Blanda ner salt och vetemjöl och arbeta ihop degen. Skär fläsket i tärningar. Fyll en rymlig kastrull med vatten och låt koka upp, salta (knappt en msk salt per liter vatten). Skeda upp en degklick, något mindre än en tennisboll i rejält mjölade händer. Tag två mjölade fingrar och tryck till i degklicken så att det blir plats för en matsked fläsk. Lägg i fläsket och rulla palten till en boll. Sänk ner paltarna allt eftersom de blir klara i det kokande vattnet. Använd träslev och rör om försiktigt då och då.
När sista palten har åkt ner i kastrullen låt samtliga paltar koka i 45 min - 1 timme. Servera palten med smör och lingonsylt.
Mer palt