Nu är den klar. Polarterroir – en bok om norrbottniska smaker ska utgöra grunden i berättelsen om norrbottnisk mat.
– Det finns ingen vettig anledning till att Norrbotten inte är en lika stor matdestination som Provence eller Toscana, säger Pelle Johansson.
Polarterroir – en bok om norrbottniska smaker är en bok om hur, var och varför norrbottnisk mat tillverkas och påverkas av regionens specifika kulinariska arv, klimatmässiga förutsättningar, traditioner och ett flertal andra faktorer.
– Det är ingen kokbok. Det är berättelsen om norrbottnisk mat, vad som gör den världsunik och vilka otroliga värden den innehåller, säger Pelle Johansson, matkonsulent på Hushållningssällskapet som skrivit boken.
Terroiratlasen ska också hjälpa företagare från olika led i livsmedelsbranschen att hitta nya möjligheter till samarbeten, produktutveckling och innovation – samtidigt som den kan rikta landsbygdsföretagen i Norrbotten mot målgrupper med matupplevelsen som reseanledning.
– Här uppe har vant oss vid att det som är bra försvinner söderut. Enligt den postkoloniala kalkylen är det som blivit kvar inte nåt att ha. Jag tycker att det är fullständigt fel – och den här boken ska förhoppningsvis få folk att förstå varför, säger Johansson.
– Polarterroir är en hyllning till den unika matkultur som vuxit fram i Norrbotten. Det ligger helt i linje med Nära Mats nya handlingsplan, som lanseras inom kort och där vi vill stärka norrbottnisk matkultur och gastronomi, säger Malin Naess, samordnare för Norrbottens livsmedelsstrategi Nära Mat.
Projektet Polarterroir I finansieras av europeiska jordbruksfonden för landskapsutveckling, och är ett samarbete mellan den regionala livsmedelsstrategin Nära Mat, Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten, Arctic Sweden Visitors Board samt Piteå kommun, och det är inom dess ramar som tillverkningen av boken skett.
– Vi har alltid samarbetat i Norrbotten och det är glädjande att vi haft en så stark sammanslutning av människor runt det här projektet, säger Johansson.
– Polarterroiren är ett bra exempel på hur vi i Norrbotten kan samarbeta för att lyfta regionens unika mattraditioner och skapa nya möjligheter för lokala företag, säger Jessica Lindberg, Piteå kommun, och får medhåll från besöksnäringen.
– Den lokala maten får större och större betydelse vid val av resmål. Polarterroiren blir en gemensam kunskapskälla för innovation och storytelling, där många aktörer kan dela berättelserna om vårt unika arktiska skafferi och matkultur, säger Annika Fredriksson, vd Arctic Sweden Visitors Board.
