Lokala grönsaker sätter guldkant på kommunens måltider

Bakom satsningen ligger en upphandling av säsongsbetonade grönsaker, som ger kommunen möjlighet att köpa lokalt producerade råvaror.

– I Piteå kommun arbetar vi utifrån Måltidsservice vision: Vällagad mat som gör gott för människa och miljö – idag och imorgon. Utifrån den ville vi skapa en upphandling som gör det möjligt att erbjuda just det, berättar inköpssamordnare Erika Juhlin.

Avtalet är ett tillägg till kommunens befintliga livsmedelsavtal och möjliggör inköp av bland annat nyheter, alternativa varor och säsongsbetonade produkter från andra leverantörer. Ambitionen är att servera fler säsongsvaror och livsmedel med lokal förankring, som samtidigt kan bidra till utvecklingen av lokala producenter och näringslivet.

I nuläget är det Strömbacka produktionskök, Herrgården och Grans Naturbruksgymnasium som har möjlighet att beställa genom avtalet.

Hög kvalitet – från jord till måltid

På Grans Naturbruksgymnasium har samarbetet redan gett resultat. Kocken Charlotte Berglund berättar att skillnaden märks på råvarorna.

– Det är otrolig kvalitet på grönsakerna. Hanh skickar bara med det bästa och tummar aldrig på kvaliteten. På Grans köper vi så mycket som möjligt från henne och förädlar allt vi kan. Vi ångar grönsaker, vakuumförpackar och fryser in.

Även på Strömbacka uppskattas möjligheten att arbeta med lokalt odlade råvaror. För Anna Larsson, lärare på Restaurang- och livsmedelsprogrammet, är grönsakerna också ett viktigt pedagogiskt verktyg.

– Det är viktigt att eleverna får se hur grönsakerna ser ut, hur de ska smaka och lukta. När de får se hur grönsakerna växer och hur mycket arbete som ligger bakom, skapar det förståelse och respekt för råvarorna. Vi utbildar nästa generation som ska ut i köken, och då behöver vi lära dem att värna om det vi arbetar med.

Samarbete som ger ringar på vattnet

Erika Juhlin beskriver samarbetet med Hanh som positivt, både när det gäller kommunikationen och kvaliteten på produkterna.

– Det känns roligt att Strömbacka produktionskök, Herrgården och Grans får möjlighet att köpa lokala grönsaker av fantastisk kvalitet. Samarbetet och kommunikationen med Hanh har fungerat väldigt bra.

Hon lyfter också värdet av samarbetet mellan kommunens olika förvaltningar. Det är fastighets- och serviceförvaltningen som har tecknat avtalet, samtidigt som utbildningsförvaltningen, där bland annat Herrgården och Grans ingår, har möjlighet att beställa genom samma avtal.

– Det är roligt att vi kan samarbeta mellan förvaltningarna och skapa nytta på flera håll. Eleverna på livsmedelsprogrammet får arbeta med fina, lokala råvaror, samtidigt som det kan sätta lite extra guldkant på måltiderna för elever på Grans och Strömbackaskolan samt för de äldre på våra särskilda boenden.

Efter avtalsperiodens slut ska upplägget utvärderas. Förhoppningen är att kommunen även framöver ska kunna erbjuda lokala grönsaker till fler matgäster.

Lokal odling stärker livsmedelsberedskapen

Att skapa förutsättningar för lokal livsmedelsproduktion är också en viktig del av kommunens arbete med livsmedelsberedskap. Jessica Lindberg, som bland annat arbetar med livsmedelsberedskapsfrågor inom kommunen, ser flera värden i samarbetet.

– Om vi ser till livsmedelsberedskapen i Piteå kommun är grönsaker det område där vi har lägst försörjningsförmåga. Därför är det viktigt att vi använder de verktyg kommunen har för att främja en ökad grönsaksproduktion.

Hon betonar att samarbetet ger mer än bara tillgång till lokala råvaror i kommunens kök.

– Här får vi en dubbel positiv effekt. Kommunens kök kan köpa grönsaker från Hanh, samtidigt som råvarorna blir en del av utbildningen. Vi lär framtidens kockar och konsumenter om vikten av att handla lokalt och om de mervärden som det skapar för den egna kommunen.

Att möta producenten gör skillnad

Studiebesöket hos Roknäs Trädgård gav deltagarna möjlighet att komma närmare både odlingen och människan bakom produkterna. Att träffa lokala livsmedelsproducenter och få en inblick i deras vardag är en viktig del i att förstå förutsättningarna för lokal produktion – och värdet av att handla lokalt. Som Anna Larsson uttryckte det:

– När vi träffar dig och lyssnar förstår vi verkligen värdet i dina produkter, hur mycket arbete som ligger bakom och betydelsen av att vi har en produktion i Piteå.

För Hanh Huynh är det nya beställningssystemet en viktig del av samarbetet. Hon upplever att det har blivit enklare för kommunens kök att beställa och för henne att hantera beställningarna. Systemet har också kunnat utvecklas utifrån kökens önskemål, exempelvis när det gäller färg på morötterna eller vilken typ av sallad som efterfrågas.

– Det fungerar bra och är tydligt och enkelt att arbeta med, både för dem som beställer och för mig som tar emot beställningarna. Det är också bra att systemet går att utveckla utifrån önskemål.

Och att sälja till kommunens kök är något hon gärna fortsätter med.

– Det känns roligt att kunna sälja mina produkter till köken i Piteå kommun. Nu har vi ett system som gör det lätt för dem att köpa och lätt för mig att sälja. Så nu får de gärna köpa ännu mer, avslutar Hanh med ett skratt.

Det är skillnad på en grönsak och en grönsak. Det var alla i delegationen från Piteå kommun som besökte Roknäs Trädgördsprodukter och Hanh Huynh en solig eftermiddag mitt i skördetid överens om. Syftet var att lära sig mer om och se varifrån de säsongsbetonade grönsaker som en del av köken i Piteå kommun nu kan köpa kommer ifrån.

Inköpssamordnare Erika Juhlin berättar mer om upphandlingen av säsongsbetonade grönsaker:

– I Piteå kommun arbetar vi utifrån Måltidsservice vision: Vällagad mat som gör gott för människa och miljö – idag och imorgon. Utifrån visionen ville vi göra en upphandling i syfte att kunna erbjuda just detta. Upphandlingen av säsongsbetonade grönsaker är ett tillägg till pågående livsmedelsavtal och ger kommunen rätt att under avtalsperioden med ordinarie livsmedelsleverantör göra köp av bland annat nyheter, alternativa varor och säsongsbetonade varor från annan leverantör”

Kommunen har som avsikt att under avtalsperioden servera säsongsvaror samt andra varor som har lokal förankring och stor betydelse för utvecklingen av de lokala producenterna och näringslivet. Under avtalsperioden är det Strömbacka produktionskök, Herrgården samt Grans som kan avropa från avtalet.

– Det märks verkligen skillnad på råvarorna. Grönsakerna håller en otroligt hög kvalitet, Hanh skickar bara med det bästa – tummar aldrig på kvaliteten. På Grans köper så mycket som möjligt från Hanh och förädlar allt vi kan, idag har vi ångat grönsaker, vakuumförpackat och frusit in, säger Charlotte Berglund, kock på Grans Naturbruksgymnasium.

– Vi är så glada på Strömbacka att vi får ha Hanhs produkter. Det är viktigt pedagogiskt i utbildningen för att kunna visa eleverna hur grönsakerna ser ut, hur de ska smaka och lukta. Det är viktigt att visa upp hur de växer och hur mycket jobb som ligger bakom för att förstå och vilja värna råvarorna. Vi lär upp nästa generation som ska ut i köken och då är det viktigt att vi lär dem ha respekt för råvarorna, säger Anna Larsson, lärare Restaurang- och livsmedelsprogrammet Strömbacka.

Erika Juhlin berättar mer om hur samarbetet fungerat hittills.

– Det känns kul att vi fått till detta samarbete där Grans och Strömbacka för möjlighet att köpa dessa lokala grönsaker av fantastisk kvalitet. Samarbetet och kommunikationen med Hanh har fungerat väldigt bra och hon levererar fantastiska grönsaker av hög kvalitét!

Förutom samarbetet med Hanh är det också roligt att vi samarbetar mellan förvaltningarna. Det är fastighets- och serviceförvaltningen som är avtalstecknare men utbildningsförvaltningen (Herrgården och Grans) har också möjlighet att beställa grönsaker genom samma avtal. Som avslutning bör tilläggas att detta uppskattas av eleverna på livsmedelsprogrammet som får jobba med fina och lokala råvaror samt att det sätter lite extra guldkant för elever på Grans och Strömbackaskolan samt för de äldre inom våra särskilda boenden.

– Efter avslutad avtalsperiod kommer upplägget att utvärderas och förhoppningen är att även fortsättningsvis kunna erbjuda lokala grönsaker till fler matgäster. Att vi använder de metoder kommunen har för att stötta lokala livsmedelsföretag är viktigt menar Jessica Lindberg, som bland annat jobbar med frågor kopplade till livsmedelsberedskap inom kommunen.

– Ser man till livsmedelsberedskapen i kommunen är just grönsaker det som vi har lägst försörjningsförmåga på i Piteå kommun, varför det är viktigt att vi använder de verktyg som kommunen har för att främja en ökad produktion av grönsaker. Här i detta samarbete får vi ju en dubbel positiv effekt både genom att kommunens kök kan köpa grönsaker från Hanh men också att det blir en del av utbildningarna och att vi lär framtidens kockar och konsumenter om vikten av att handla lokal mat och vilka mervärden för den egna kommunen som det ger. ” säger Jessica.

Att komma ut och besöka lokala livsmedelsproducenter är viktigt för att förstå deras situation och även för att förstå varför det är viktigt att handla lokala livsmedel, något även deltagarna på studiebesöket vittnade om.

– När vi träffar dig nu och lyssnar så förstår vi verkligen värdet i dina produkter, hur mycket som finns bakom och värdet av att vi har en produktion i Piteå, säger Anna Larsson.

Även Hanh är nöjd med det samarbete som arbetats fram

– Funkar bra med systemet genom vilket köken kan beställa grönsaker av Hanh, upplever det vara tydligt och enkelt. Systemet har också gått att utveckla utifrån önskemål, som att det ska vara möjligt att lägga till speciella önskemål – som vilken färg morötterna ska ha eller vilken sorts sallad som önskas. Det upplevs som enkelt att jobba med både för de som beställer och för Hanh som tar emot beställningarna.

– Det känns roligt att kunna sälja mina produkter till köken i Piteå kommun. Nu har vi ett system som gör att det är lätt för dem att köpa och lätt för mig att sälja, så nu får de gärna köpa ännu mer” avslutar Hanh skrattande.